Sărurile, alcalinele și acizii joacă un rol important în producția de băuturi și conservarea alimentelor. Acești compuși ajută la reglarea gustului, acidității și termenului de valabilitate. Sărurile precum sodiul și potasiul îmbunătățesc gustul și ajută la echilibrarea altor ingrediente. Acizii, cum ar fi citricul și aceticul, sunt utilizați pentru conservare, împiedicând dezvoltarea bacteriilor și a mucegaiului. Alcalii, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, pot crește nivelul pH-ului, ceea ce afectează și stabilitatea și gustul produselor.